豆腐扣肉的家常做法 豆腐扣肉的家常做法窍门

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本文目录

1. 豆腐扣肉的做法正宗做法
2. 腐乳扣肉的正宗做法
3. 上海梅林扣肉的做法

豆腐扣肉的正宗做法

材料:五花肉500克，干豆腐200克，窍门葱段、豆腐姜片2片，扣肉花椒
、法豆腐扣大料、家常桂皮一点，做法冰糖根据个人喜好放，窍门盐 
、豆腐味精、扣肉老抽 。法豆腐扣

做法:

1
、五花肉切成2厘米宽的块，  。

2 、把肉冷水下锅 ，过水撇出血沫 。

3
、焯好的过程中准备调料 ，花椒
，大料 ，桂皮，冰糖，葱段，姜片。

4、干豆腐切成2厘米左右的长条，系成豆腐扣备用。

5锅内放底油，把肉倒进锅里煸炒 ，炒出肉肉里的油 。

6、小火炒哦 ，炒的时侯要不断翻 ，以免粘锅，炒到油脂多来些
，先放花椒 ，大料，桂皮炒出香味。

7、在放葱段姜片(过程中一直是小火哦)
，放入冰糖，炒到冰糖融化。倒入老抽 ，加入足够的开水，大火煮到沸腾后改小火 。慢炖 。

8 、炖到一个小时左右加入豆腐扣，因为炖的时间越长豆腐扣越入味。

9、出锅前放入盐，味精 。

腐乳扣肉的正宗做法

食材用料

五花肉200g ，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g
，料酒5g
，八角3g  ，冰糖6颗 ，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜 、适量料酒去腥 。为方便处理
，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些 ，这样煎的时候不容易溅油

锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧 ，防热油溅身上。

煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗 ，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下 ，整齐的摆入碗中，加入姜片  、葱段、花椒
、八角、老抽 、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂 ，所以多炖一会没错。

如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

上海梅林扣肉的做法

1、锅中倒入凉水 ，将猪肉凉水下锅 ，放入姜片、葱段 ，再倒点料酒 ，大火烧开，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右
，中间翻一次面
，将猪肉煮透

2、将煮好的肉捞出来 ，稍微凉一下 ，切成三段
，在猪皮表面扎密点的孔

3、趁热在猪肉上倒点老抽 ，抹均匀上色，然后猪皮朝下浸泡在老抽中 ，泡10分钟让猪肉吸收老抽 ，再晾干备用

4 、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽 ，一勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺白糖 ，捣碎搅拌均匀备用

5
、锅中倒入少量油，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸 ，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块 ，周边再炸一下 ，然后盛出来晾凉，再切成厚片 ，厚一点不易烂 ，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁
 ，再将猪皮朝下摆入碗中

6、这是提前泡好的梅干菜，挤干水分备用，倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，太干加点水，稍微煮一下，充分吸收水分比较入味，将梅干菜放在猪肉上面 ，锅中上气，放入锅中蒸2个小时
，蒸的时间长点肉软烂一些

7、扣肉蒸好之后取出来，将盆中扣在碗上面
，两只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来 ，扣肉就倒在盘子中了

文章分享结束
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