家常花生辣椒酱的做法 家常花生辣椒酱的做法窍门

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1 、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子
、山药、玉米适量、虫草花、盐适量。

2、牛大排化冻后，加葱、姜 、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉
，大火烧开炖30分钟。

6、加入山药  、虫草花、盐，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒 、孜然粒、花椒面各5克
、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖 、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉 、牛肚、大肠
、牛肺 、牛心  、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心
、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克 ，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克  ，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净
。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸  ，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好） 、白酒和精盐 ，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油 、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长
、2厘米宽
、0．2厘米厚的片
，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键
。

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助  。

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